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        好的橄欖油有以次特性

          橄欖油的性狀與制油工藝親密有關,優良橄欖油采納冷榨合議制取,況且需求從高壓到低壓分道進行。高壓首榨橄欖油色澤呈淡黃色,是最現實的涼拌用油和烹飪油脂。
          油體透亮,濃,呈淡黃、黃綠、藍綠、藍、以至藍彩色。色澤深的橄欖油酸值高、質量較差。而精煉的油中色素及其它養分成分被毀壞。紐瑞滋西班牙特級初榨橄欖油聞:有果香味,相反的人種有相反的果味,品油師以至能辨別32種相反的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等??诟兴?,有淡薄的苦味,及辛辣味,咽喉的后部有顯然的覺得,辣味覺得比擬滯后。
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